Sophia Hoffmanns HAPPA revolutioniert nachhaltiges Essen in Berlin mit Zero-Waste-Konzept
Cetin Geißler
Sophia Hoffmanns HAPPA revolutioniert nachhaltiges Essen in Berlin mit Zero-Waste-Konzept
Sophia Hoffmann eröffnet HAPPA – ein pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin, das auf Abfallvermeidung und ethische Beschaffung setzt
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Sophia Hoffmann hat mit HAPPA ein pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin eröffnet, das konsequent auf Müllvermeidung achtet und ethische Lieferketten fördert. Die Speisekarte ist durchgehend vegan, biozertifiziert und bewusst preiswert gestaltet – einige Gerichte kosten weniger als 10 Euro. Hoffmann, die seit zwölf Jahren auf tierische Produkte verzichtet, legt in ihrer Küche Wert auf Kreativität und Einfühlungsvermögen, statt ihre Gerichte strikt als "vegan" zu etikettieren.
Drei Grundprinzipien prägen den Betrieb von HAPPA: ein wöchentlich wechselndes Mittagsmenü, besondere Abendveranstaltungen und private Buchungen. Die Gerichte werden ausschließlich aus zertifizierten Bio-Zutaten zubereitet, wobei jedes Pflanzenteil – von der Wurzel bis zur Blattspitze – verwertet wird. Die Gemüselieferungen stammen von Querfeld, einer Initiative, die krummes oder optisch makelloses Gemüse rettet, das sonst im Müll landen würde.
Nachhaltigkeit zeigt sich auch in den Partnerschaften des Restaurants. Der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer von Frauen geführten Kooperative in Ruanda, die postkoloniale Wirtschaftsstrukturen stärkt. Hoffmann und ihre Mitgründerin Nina Peterson legen besonderen Wert darauf, in einer oft männlich dominierten Branche Arbeitsplätze für Frauen zu schaffen.
Die vierfach preisgekrönte Kochbuchautorin Hoffmann vermeidet bewusst den Begriff "vegan", um ihre Küche zu beschreiben. Stattdessen betont sie Geschmack, Intuition und Respekt vor lebenden Wesen. Ihr Ansatz spiegelt eine größere Vision wider: pflanzenbasierte Ernährung soll zugänglich, köstlich und achtsam – gegenüber Menschen wie Planet – sein.
HAPPA vereint Bezahlbarkeit, Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung. Durch die Rettung von "unperfektem" Gemüse, die Unterstützung von Frauenprojekten und moderate Preise bietet das Restaurant eine Alternative zum klassischen Gastronomieerlebnis. Hoffmanns langjähriges Engagement für pflanzenbasiertes Kochen prägt einen Ort, an dem Essen gleichermaßen ethisch wie einfallsreich ist.
